GESCHISTE UND PHILOSOPHIE

              Hr Dominic Park
Anfang der 90er Jahre entschied Dominic Park, nachdem er während einer Dekade lang im Londoner Weinhandel tätig war, nach Frankreich überzusiedeln und ein neu-es Cognac-Haus zu gründen. Seine grundsätzliche Idee war es dabei, unkomplizierte und vor allem unverfälschte, d.h. reine Destillate in schlichter optischer Präsentation zu kreieren. Anders gesagt, er wollte sich mit seinen Produkten wesentlich von den stereotypen und überkaramellisierten braunen, in kitschigen Kristalldekantern oder langweiligen milchigen Flaschen daherkommenden üblichen Cognacs abheben.

In einer Periode, da der Cognac-Preis erheblich am Boden lag, gelangte Dominic Park gerade zum idealen Zeitpunkt auf den Markt. Zunächst kaufte er eine grössere Menge an unverschnittenen Eaux-de-vie, die zwischen zwei und sechs Jahren in Barriquen von Troncais-Eiche gereift waren und kellerte diese für sich als eigentli-chen Grundstock nahe des Ufers des Flusses Charente, wo beste Voraussetzungen (80% Luftfeuchtigkeit!) für eine Lagerung vorherrschen, ein.
 
 

Im Anschluss daran begann er, seine eigenen Verschnitte herzustellen. Der bemer-kenswerte Stil des Hauses Cognac Park besteht in der Einfachheit und Sauberkeit der Produkte. Weder Karamell noch Boisé, ein Tanninkonzentrat, das allzu oft beige-fügt wird, um eine Holzfasslagerung vorzutäuschen, werden von Dominic Park im Herstellungsprozess verwendet. Seine Cognacs kleiden sich daher von blasserem Kleid und haben nicht den unnatürlichen durchdringenden Geschmack von gebrann-tem Zucker.            


              Der nasale Duft ist bei den Cognacs von spezieller Bedeutung. Park Cognacs wirken leicht, offenbaren Anflüge von gedünsteten Früchten, von Honig und von Vanille, die sich alsdann am Gaumen bestätigen. Tabak-, Leder- und Pilznoten gesellen sich hin-zu. Selbstverständlich zeigt sich dabei der jeweils ältere Cognac entsprechend milder und interessanter.

       Alle Cognacs von Dominic Park sind zudem älter, als sie in ihrer vorgegebenen Aus-baustufe eigentlich sein müssten. Abgefüllt in die traditionelle Flasche, die sog. Cognacaise und versehen mit einem schlichten Etikett, bereiten diese Cognacs aller-grösstes Trinkvergnügen, selbst für einen Amateur des Fachs.