Hr Dominic Park
Efter at have arbejdet et årti i Londons vinbranche – for Corney & Barrow samt Berry Bros. & Rudd og senere min egen forretning - besluttede jeg i starten af 1990’erne at flytte til Frankrig for at skabe et nyt Cognac hus. Maison Cognac Park blev grundlagt for at lave en ligetil og ægte Cognac præsenteret i en enkel indpakning. Grundidéen var at kunne tilbyde et mindre stereotypt alternativ til de overkaramelliserede, brune Cognac’er, der bliver solgt i prangende krystal karafler eller sandblæste glasflasker.

Det var et godt tidspunkt at gå ind i Cognac branchen, da priserne på eaux-de-vie var på sit laveste i mange år. Jeg startede med at anskaffe mig en base af ublandet spiritus, der havde ligget mellem 2 og 60 år på Tronçais egefade. Jeg opbevarede disse eaux-de-vie’er i kældre langs Charente flodens breder i udkanten af byen Cognac, hvor den relative luftfugtighed på 80% er ideel til lagring.


 
 

Derefter lavede jeg mine egne ”blends”. Huset Cognac Park har en meget let genkendelig stil, som er enkel og ren. Jeg tilsætter ikke nogen form for karamel eller ”boisé”, som er et koncentrat af tanniner, der ofte bruges til at efterligne fadpræg. Mine Cognac’er er derfor lyse i farven og frie for den gennemtrængende smag af brændt sukker.                         


              Cognac’ens bouquet er særlig vigtig. Cognac Parks bouquet er let med strejf af frugtkompot, honning og vanille, der fortsætter i munden med en antydning af cigarkasse, ”Christmas pudding”, hestesaddel og svampe. Det er ingen hemmelighed, at jo ældre eaux-de-vie man anvender, jo mere interessant og blød bliver Cognac’en. Alle mine ”blends” er betydelig ældre end de lovgivne minimumskrav.

       Cognac Park bruger den traditionelle cognacflaske kaldet ”Cognaçaise”. Med en enkel flaske og en uprætentiøs etiket, håber jeg at Cognac Park vil blive en stor fornøjelse for den entusiastiske Cognacelsker.