LA STORIA E LA FILOSOFIA
 

Dopo un decennio di lavoro nel mercato del vino londinese con Corney & Barrow, Berry Bros. & Rudd e poi con la mia azienda personale, agli inizi degli anni '90 decisi di spostarmi in Francia e creare una nuova casa di Cognac. La Maison Cognac Park è stata fondata per produrre cognac shietti e genuini presentata in confezioni semplici. In pratica l'idea era di offrire un'alternativa allo stereotipo dei cognac innaturalmente scuri, ultracaramellati, venduti in pretenziosi decanter di cristallo o in bottiglie dal vetro smerigliato.

       Era un  buon momento per entrare nel mercato del cognac, con i prezzi dell'acquavite ai minimi dopo molti anni. Ho cominciato con l'acquistare una base di partenza di spiriti non miscelati che avevano passato da due a sessant'anni in fusti di rovere di Tronçais.

       Ho poi posto queste acquaviti in cantine sulle rive del Charente, presso la città di Cognac, dove l'umidità relativa dell'80% è ideale per lo stoccaggio. Quindi ho iniziato a produrre i miei tagli.

       Il Cognac Park ha uno stile facilmente riconoscibile grazie alla sua semplicità e purezza. Non faccio aggiunte di caramello o di boisé, un concentrato di tannino spesso utizzato per simulare l'invecchiamento in botte. I miei cognac sono quindi leggeri nel colore e privi del gusto invadente dello zucchero bruciato. 

       L'aroma di un cognac è estremamente importante. Il naso del Cognac Park è leggero, con note di frutta cotta, miele e vaniglia, confermate in bocca dall'idea di sigaro, di dolci natalizi e di funghi. Non è un segreto che più vecchia è l'acquavite più interessante e morbido è cognac; tutte i miei tagli sono assai più vecchi dei requisiti minimi di legge.

       Il Cognac Park utilizza la bottiglia tradizionale conosciuta come sognaçaise. All'interno di una bottiglia semplice con un'etichetta essenziale, spero che il Cognac Park doni grande piacere all'aspirante amateur de cognac.